Es una enfermedad infecciosa que se presenta en el intestino delgado debido a una bacteria llamada Campylobacter jejuni.
Esta bacteria está bien adaptada al cuerpo de las aves y crece bien a la temperatura de sus cuerpos, que la transportan sin enfermar (portadores. Es frágil; no puede tolerar la deshidratación y puede destruirse mediante oxígeno.
Causas
Las personas casi siempre resultan infectadas por comer o beber agua o alimentos que contienen la bacteria. Los alimentos que se contaminan con más frecuencia son la carne de aves cruda, los productos agrícolas frescos y la leche sin pasteurizar.
También se puede producir por el contacto cercano con personas o animales infectados.
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